かき氷は氷が九割、と言われます。冬の池に湧き水を張り、木の葉を掬いながら2週間かけて育てる「天然氷」。作れる蔵元は全国でもわずか数軒しかありません。
ゆっくり凍った氷は結晶が大きく、薄く削っても溶けにくい。頭が痛くならないのはそのためです。蔵元をたずねる旅から、東京で並ぶ一杯まで。この夏の涼を地図にしました。
3枚の地図
東京のかき氷、名店をめぐる ― 天然氷から創作系まで
天然氷をめぐる ― 蔵元とその一杯、日光・秩父・軽井沢・八ヶ岳
日光の天然氷かき氷、ぜんぶ ― 三大氷室の氷を食べ歩く
